Etwas besonderes.....

Was bedeutet Dry Aged - trocken gereift ?

Früher, hat man von "gut abgehangen" gesprochen.

Beim Dry Aged Beef reift das Fleisch zwischen 4-6, manchmal auch bis zu 8 Wochen, in einem speziellen Reifeschrank, am Knochen bei konstanten 1,2°C.

Dabei zersetzen Enzyme die zähen Fleischeiweiße, dass Fleisch wird butterzart, bekommt eine dunkle Färbung und einen intensiven, rauchigen Schinken artigen Geschmack.

Während der Reifung kommt es zu einem Gewichtsverlust von 20-35%, dabei handelt es sich ausschließlich um Wasser !!!

Das intensieviert den Fleischgeschmack und es "schrumpft" dadurch beim Braten nicht.

Für diese aufwändige Reifung, verwenden wir nur besondere Fleischstücke:

- T-Bonesteaks

- Beef Koteletts

- Rib Eye

- Färsenroastbeef 

- Färsen Tomahawk

Danke an Markus Mink für die tollen Fotos :)